Новогодние сладкие наборы: что заказывают и рецепт имбирного печенья

Перед праздником у каждого есть список тех, кого хочется поздравить: родные, друзья, коллеги, учителя, воспитатели. Торт каждому не подаришь, а коробочка домашних сладостей подходит всем. Это универсальный подарок, поэтому в декабре наборы заказывают десятками.

Расскажу, какие наборы берут чаще всего, что в них положить и как их оформить. А еще покажу, как я готовлю имбирное печенье: рецепт проверенный, с ним справится даже новичок.

Большой торт для похода в гости или для чаепития не каждый захочет покупать. А небольшие десерты в подарочной коробке, перевязанной лентой, одновременно и подарок, и угощение. Поводов для таких наборов много: 1 сентября, День учителя, День матери, Новый год, 8 Марта. Их заказывают круглый год.

По заказам моих учениц хорошо видно, кто и для кого их берет.

Для учителей и воспитателей. К Ксении большие заказы пришли из детского сада, а Анна собирала новогодний заказ для учителей.

Для клиентов своего дела. Ксения договорилась с двумя салонами красоты: они дарят посетителям пряники с пожеланиями. Всего она расписала и отдала почти 100 имбирных пряников. А у Анны студия депиляции постоянно берет сладости, чтобы угощать клиентов за чаем.

Для знакомых. Диана приготовила орешки, сын угостил ими одноклассников, и родители начали писать сами. В итоге она сделала 180 наборов по 15 орешков. У нее появились постоянные клиенты, которые дважды в месяц берут по 40–60 штук.

Для своих. Анастасия много наборов собрала в подарок друзьям и родственникам.

Диана Каламазова — 96 000 ₽ чистыми за новогодние праздники
«Очень боялась готовить зефир, тянула до последнего, по урокам в других школах не получалось совсем. А тут с первого раза шикарный зефир идеальной консистенции. Я плакала от счастья!!! Готовила орешки. Муж оценил, сын в школе угостил одноклассников, они отнесли домой. Родители стали писать, спрашивать, сделали заказы на 180 наборов по 15 орешков. Это был первый большой опыт».
Появились постоянные клиенты: стабильно два раза в месяц заказывают по 40–60 орешков.

Анна Непогода — 50 000 ₽ на новогодних заказах
«На курс пришла, так как зацепили орешки, муссовые, бенто-елки. Хотела все это новое научиться делать, это очень вдохновило! Был заказ на 20 елок для учителей, муссовые шары, бенто-елки, торт икра. Орешки стали заказывать еще до Нового года и берут дальше постоянно: студия депиляции постоянно заказывает и предлагает клиентам к чаю».

Вот что можно положить в коробку:

• имбирное печенье и пряники;
• зефир;
• птичье молоко;
• макарон;
• кейк-попсы;
• капкейки;
• мадлен;
• картошка.

Почти все из этого списка мы готовим на курсе «Кондитер. От старта до профи»: зефир, птичье молоко, кейк-попсы и капкейки входят в основную программу, а макарон и пряники — в бонусные уроки. Как получить бонусные уроки бесплатно, можете узнать у нашего менеджера после оставления заявки на курс по ссылке на сайте.

Мадлен и картошка есть на курсе «Трендовый кондитер: десерты под заморозку».

Наборы выгоднее, когда десерты сочетаются между собой. Макарон хорошо сочетаются с картошкой и моти, из них удобно собирать комбо-наборы: так растет и чек, и ваш заработок.

Новогодние рецепты сладостей для наборов лучше выбирать проверенные, даже если их немного. Не предлагайте слишком много вариантов, иначе клиенту сложнее выбирать. И разделите наборы по цене, чтобы у вас были подарки на любой вкус и кошелек.

Ирина Володина — муссовые шары на 82 000 ₽
Пришла на курс из-за муссовых тортов в виде елок и хотела научиться делать пряники. Под Новый год договорилась о сотрудничестве с винным бутиком: там поставили холодильник с ее десертами. Все разлеталось очень быстро!

Валентина Шпилевая — 63 000 ₽ за время Большого Новогоднего курса
Продавала орешки, советские торты, бенто-елки и зефирные мандарины. Особенно клиентам нравились шоколадные елки.

Зефир новичкам проще начинать с классической отсадки: аккуратная коробка зефира со звездочками уже выглядит празднично. Отсадной зефир сейчас берут охотнее, поэтому со временем его стоит добавить в ассортимент.

Хорошо смотрится в коробке и французское печенье мадлен. Покройте его глазурью из белого шоколада, украсьте пищевым золотом и добавьте рядом шоколадные фигурки.

Новогодние сладости своими руками хороши еще и тем, что многое готовится заранее. Часть десертов можно заморозить и спокойно распределить работу перед праздником.

Это печенье пахнет Новым годом: теплое, ароматное и очень уютное. Его можно подарить отдельно или добавить в любой набор. На 40 средних печений понадобится:

• мед: 75 г;
• сахар: 70 г;
• сливочное масло: 75 г;
• сода: 2–3 г;
• корица: 2,5 г;
• имбирь: 2,5 г;
• кардамон: 1 г;
• яйцо: 50 г;
• мука: 310 г.

Количество специй можно менять по своему вкусу. Теперь о том, как готовить имбирные печенья: пошаговый рецепт.

1. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло с медом.
2. Добавьте сахар и специи, прогревайте до полного растворения сахара. Проверить просто: слегка остудите каплю и аккуратно разотрите между пальцами. Если крупинки чувствуются, подержите массу на огне еще.
3. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и введите яйцо. Тщательно перемешайте.
4. Добавьте соду: благодаря ей печенье хорошо поднимется.
5. Просейте муку и замесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
6. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
7. Раскатайте пласт толщиной около 5 мм на силиконовом коврике и вырежьте фигурки формочками или ножом по шаблону из пергамента.
8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 5–6 минут.

После выпекания тесто сверху должно оставаться мягким. Полностью остудите печенье и только потом украшайте.

Рецепт новогоднего печенья не обходится без глазури. Для базового айсинга возьмите 40 г белка, 210 г сахарной пудры и чайную ложку лимонного сока. Белок с половиной пудры взбейте миксером на высоких оборотах около минуты. Следите, чтобы в белок не попал желток, иначе масса не взобьется. Затем добавьте лимонный сок и оставшуюся пудру и взбейте еще минуту. Айсинг должен получиться не густым и не жидким. Разделите его на части и окрасьте гелевыми красителями. Для заливки одного цвета хватит 50 г базового айсинга и чайной ложки воды.

Декор «Елочка» делается так:

1. Зеленым айсингом нарисуйте контур по краю печенья.
2. В тот же айсинг добавьте чайную ложку воды и залейте середину из мешка или ложкой.
3. Отправьте печенье в духовку на 25–30 минут при 40 градусах с конвекцией, чтобы заливка застыла.
4. Желтым цветом нарисуйте гирлянду, а белым и красным — шарики.
5. Оставьте сохнуть на 12–24 часа при комнатной температуре.

Время сушки зависит от влажности воздуха и размера печенья. Если делаете большую партию, сначала залейте все заготовки, высушите, а потом расписывайте: так работа идет быстрее.

Половину впечатления от подарка создает упаковка. Для клиента это ваш сервис, особенно если десерт заказывают в подарок. Возьмите коробку с прозрачной крышкой или окошком, чтобы сладости было видно. Уложили десерты, закрыли, завязали бантик, и подарок готов. Дальше дело за деталями.

Для оформления пригодятся:

• пергамент с праздничным принтом: он создает ощущение уюта, как в кофейне;
• мини-открытки и наклейки;
• маленькие баночки под карамель или джем;
• ленты и бантики;
• палочки корицы, бадьян, сушеный апельсин, леденцы-трости.

Специи дают еще и аромат, поэтому сладкий подарок на Новый год своими руками начинает радовать раньше, чем его откроют. Все это есть на маркетплейсах.

Совет от моей ученицы Ксении: на упаковку она клеит наклейку с кодом, который ведет на ее страницу в соцсети. Салон дарит пряник своему посетителю, а тот потом приходит к ней уже за собственным заказом.

Ксения Романова — 25 000 ₽ чистыми за две недели декабря
«Новогодний курс дал отличную возможность продавать новые красивые изделия. Сделала коллаборацию с двумя салонами красоты. Они дарят клиентам пряники с пожеланиями, а клиенты с брендированной упаковки получают мой контакт и приходят потом за другими заказами. Продажи пошли сразу, как только выставила пост».
В заказах Ксении — 20 шоколадных елок, бенто с икрой, 30 мадлен, два набора зефирных мандаринов и почти 100 расписанных имбирных пряников.
«Большие заказы были из детского сада и двух салонов красоты. Сделала на каждом наклейки с QR-кодом на свою группу ВК. Закрепленный пост про новогодний ассортимент набрал уже 1300 просмотров! Со мной такого еще не было, для меня это большой успех!»

Анастасия Николаева — о подготовке к новогоднему сезону
«Жду с нетерпением нового новогоднего сезона, в прошлом году взяла большой новогодний курс, отработала практически всё! Очень хорошо пошли карамельные елки, муссовые шары и мандарины, а также орешки! На заказ было 20 елок на 20 000 руб., мандарины и шары на 12 000 руб. и орешки на 5 000 руб., итого около 40 000 руб., а также много наборов было в подарок друзьям и родственникам. Попробовала пряники с начинкой! Все были в восторге!!!»

Простой рецепт имбирного печенья в красивых коробочках может стать первым предложением к празднику. А чтобы спокойно подготовиться к сезону, приходите на мой бесплатный вебинар «10 простых шагов к своей домашней кондитерской». Там разбираем, какие инструменты нужны начинающему кондитеру, как посчитать себестоимость и где найти первых заказчиков.

Имбирные печенья, новогодние рецепты и готовые наборы легко превращаются из хобби в заработок. Регистрируйтесь, забирайте подарки в конце эфира и готовьтесь к празднику вместе со мной.