Десерты на Новый год 2027: что заказывают на праздничный стол и в подарок

Декабрь — один из самых прибыльных месяцев для тех, кто печет на заказ. Все хотят встретить праздник с вкусным тортом, подарить близким набор сладостей или заказать угощение на корпоратив. Я и сама так делаю: продумываю стол заранее, пеку и замораживаю заранее на подарок и на новогодний стол, а что-то заказываю у других кондитеров.

Расскажу, какие десерты на Новый год клиенты выбирают для себя, какие берут в подарок и как их оформить. Пригодится и тем, кто готовит для семьи, и тем, кто хочет заработать на праздничных заказах.

У домашнего кондитера 70–90% продаж обычно дают торты. Это база. На праздники люди любят заказывать новинки, но вкус при этом выбирают знакомый. В прошлом году я сама заказывала к столу медовик и поняла: после всех салатов, горячего и закусок совсем не хочется сложного десерта с непривычными сочетаниями. Хочется понятного и любимого. Такого торта, который будут есть все.

Поэтому новогодние торты 2027 года я бы собирала на сытных классических начинках:

• медовик, в том числе открытый;
• наполеон с заварным кремом, с карамельным кремом или с намелакой;
• «Сникерс»;
• «Три шоколада»;
• «Шоколад-вишня»;
• «Шоколад-банан» и т. п.

Все эти торты есть в программе курса «Кондитер. От старта до профи», поэтому их можно смело брать в новогоднее меню.

Отдельно скажу про медовик. Открытый медовик сам по себе выглядит празднично. Мои ученицы собирают его в форме елки или венка, украшают кремом, дольками мандарина, палочками корицы, веточками розмарина и ягодами, и торт сразу просится в центр стола.

Праздничной обычную начинку делает оформление. Вот что чаще всего выбирают мои ученицы:

• кремовый венок с красным бантом и надписью «С Новым годом»;
• картинка на сахарной бумаге: Дед Мороз, Снегурочка, елка;
• шоколадные шары, золотые бусины и снежинки;
• красный велюр, трафаретные снежинки, золотое напыление;
• винтажный декор «Ламбет» в красно-зеленой гамме;
• мастичные фигурки: мишки в шапках, гномы, снеговики;
• торт-шар в шоколадной оболочке: его разбивают молоточком прямо за столом.

Велюр, шоколадные шары, сахарные картинки, «Ламбет» и торты необычной формы входят в 40+ элементов декора, которые мы разбираем на курсе «Кондитер. От старта до профи».

Если вы только начинаете углубляться в кондитерку, хотите научиться готовить торты для себя, домашних и на заказ — сейчас самое классное время зайти на обучение! До Нового года остается немного, а это самый горячий сезон для кондитера! Новый год, корпоративы, подарочные наборы, семейные праздники… На них можно хорошо заработать, сразу окупить курс и работать для себя.

Новогоднее украшение тортов начинается с простого, и самый понятный вариант для новичка — кремовый венок. Покажу на примере декора «Елочка и венок» — посмотреть видеоурок:

1. Выровняйте торт белково-масляным кремом и охладите.
2. Разделите крем на две части, окрасьте водорастворимыми красителями в красный и зеленый.
3. Красным кремом через насадку 1М отсадите объемные рюши в форме венка на верхней поверхности торта.
4. Зеленым кремом той же насадкой отсадите на боку розочку, а затем звездочки, чтобы получилась елочка.
5. Украсьте композицию сахарными бусинками и звездами.

Повторять идею один в один не обязательно. Поменяйте оттенки крема, насадки или расположение элементов, и получится свое оформление. А если хочется чего-то торжественнее, новогодний декор торта можно собрать из шоколада: сделайте рождественский венок из шоколадных шаров, ягод и веточек розмарина на торте, покрытом шоколадным кремом.

Бенто — это маленький тортик диаметром 10 см, который продается в ланчбоксе. По сути это небольшой подарок: человек обычно выбирает, что заказать, бенто или набор капкейков.

Для бенто к празднику тоже берите плотные привычные вкусы: «Черный лес», «Шоколадный латте», «Карамельный банан», «Красный бархат». А праздничным его делает рисунок сверху. Новогодний бенто-торт ученицы чаще всего оформляют так:

• переносят на крем рисунок елки или оленя;
• пишут прописью «С Новым годом» или короткое пожелание;
• отсаживают по краю кремовый венок с ягодками;
• кладут сахарную картинку и обрамляют ее венком из крема;
• делают «новогоднюю баночку икры».

Бенто и рисунки на них мои ученицы осваивают уже на второй неделе курса «Кондитер. От старта до профи», поэтому такой декор по силам даже новичку. Еще один вариант — бенто-елка, когда тортик собирают в форме конуса и украшают как елку. Но начинать лучше с классического бенто с рисунком: его заказывают и для себя, и в подарок.

Капкейки — классика, которую заказывают на все праздники. 8 из 10 кондитеров говорят нам, что в декабре это настоящий топ. Мой совет: не разводите большой ассортимент. Выберите две-три начинки, например вишню, карамель и шоколад, и сделайте их хорошо.

Праздничное настроение создают шоколадные фигурки (елочки, человечки, колокольчики), пряничные человечки, вишенки, дольки мандарина, веточки розмарина, физалис и немного жемчужного кандурина для блеска. Для шапочки подойдут насадки 1М и 2С: с ними всегда получается хороший рисунок.

И обязательно красиво сфотографируйте набор. Я когда-то пекла шесть капкейков, раскладывала на них заранее вырезанные картинки под разные праздники и снимала несколько вариантов. Так один набор давал мне контент на весь сезон.

Мелкие десерты особенно важны перед большими праздниками, когда люди ищут небольшие подарки и коробочки. Их дарят коллегам, учителям, друзьям и родным. Вот что можно собрать в набор:

• зефир: новичкам хватит классической отсадки со звездочками, а тем, кто уже печет, подойдут шары, мандарины и венки;
• птичье молоко в коробке;
• макарон;
• кейк-попсы в форме эскимо с рисунком елки;
• французское печенье мадлен в белом и молочном шоколаде с венками и бантиками;
• картошка;
• муссовые нарезные пирожные;
• орешки и пряники.

Про зефир скажу отдельно. Фигурный зефир сейчас берут охотнее, чем просто отсаженный, но начинать можно с классики: аккуратная коробка зефира со звездочками уже выглядит празднично.

Зефир, птичье молоко, кейк-попсы и капкейки мы готовим на курсе «Кондитер. От старта до профи», а макарон, пряники и муссовые пирожные есть в его бонусных уроках. Мадлен и картошку подробно разбираем на курсе «Трендовый кондитер: десерты под заморозку».

Такие сладости на Новый год стоит красиво упаковать. Возьмите коробку с прозрачным окошком, завяжите ленту, добавьте мини-открытку, палочку корицы или веточку ели. За годы работы мы в школе собрали и сняли много таких наборов: с печеньем, орешками, карамелью, ирисками, зефиром.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram или в Max, чтобы не пропустить новые идеи и курсы по праздничным десертам.

Новый год для кондитера начинается не 31 декабря, а уже осенью. Готовые заказы обычно отдают к 25 декабря, а весь декабрь уходит на работу: печь торты, собирать и замораживать десерты, готовить наборы. Значит, после 15 ноября пора делать анонс и собирать заказы. А ближе к концу октября составить ассортимент, разделить его по цене и назначению (на стол, в подарок, на корпоратив), посчитать себестоимость и отработать рецепты.

Если вы только думаете печь на заказ, знайте: декабрь считается одним из самых удачных месяцев для старта. Сладкие подарки на Новый год 2027 и торты к столу люди начнут искать уже скоро. С чего начать, я рассказываю на двух бесплатных вебинарах.

На вебинаре «10 простых шагов к своей домашней кондитерской» разбираем, какие начинки и декоры тортов сейчас актуальны, какие инструменты нужны начинающему кондитеру и как посчитать себестоимость торта.

На вебинаре «7 ключей к заработку на десертах из дома» говорим о том, что сейчас действительно покупают и как собрать современный ассортимент, даже если вы начинаете с нуля.

Выбирайте тему, которая вам ближе, регистрируйтесь и забирайте подарки в конце эфира. Пусть новогодние десерты в этом году порадуют и вашу семью, и ваших первых клиентов.