Из мамы в декрете в успешного домашнего кондитера: с чего начать и сколько можно заработать на выпечке тортов и десертов

Декрет — это маленькая вселенная, в которой уживаются нежность к малышу и желание оставаться собой. Кому-то в этот период остро не хватает своих денег, кому-то — любимого дела, а кто-то впервые задумывается: а чем бы я хотела заниматься, если бы не нужно было возвращаться на работу?

Многие мамы находят выход в домашней кондитерке. Они пекут торты, пока ребенок спит или играет рядом, и получают за это живой доход. Чтобы сделать первый шаг, не нужны ни сотни тысяч рублей, ни кулинарный диплом. Достаточно желания и простого проверенного рецепта — например, можно начать с простого торта для начинающих, прямо на своей кухне испечь десерт для близких и увидеть, что все получается.

Для многих мам работа в декрете начинается с первого испеченного торта. Дальше — больше: заказы, свои деньги, уверенность в завтрашнем дне. И все это без отрыва от семьи, без пробок и офисного дресс-кода.

Новичков часто пугает список покупок: планетарный миксер, профессиональная духовка, второй холодильник, бесконечные инструменты. На деле все гораздо проще.

Для первых шагов достаточно 3 000–5 000 рублей. Большая часть необходимого уже есть у вас на кухне: духовка, венчик, сотейники. А докупить нужно только самое важное:

• одноразовые подложки (обязательно с белой стороной);
• металлический шпатель;
• кондитерское кольцо (подойдет одно разъемное от 16 до 30 см);
• поворотный столик (можно недорогой пластиковый);
• кондитерские мешки и насадка Wilton 1M.

Полный список с пояснениями, что действительно пригодится, а с чем можно повременить, есть в статье о базовых инструментах кондитера. Такой набор позволяет собирать ровные, аккуратные торты, на которые уже не стыдно назначать цену.

Люди покупают глазами. Даже самый вкусный торт с неровными боками и поплывшим кремом сложно продать по достойной цене. Клиенту важен внешний вид и уверенность, что десерт доедет целым до праздничного события. Но если освоить базу, вы сможете печь красиво и уверенно, а заказы не заставят себя ждать.

Вот что отличает торт, который захотят купить:

• ровное покрытие — кремом чиз или ганашем;
• стабильные начинки, которые не вытекают при нарезке и держат форму;
• современный декор — аккуратные надписи, свежие ягоды, шоколадные фигурки и др.

Всему этому можно научиться. В статье «5 правил идеального торта для новичков» мы разбираем базовые правила, на которых держится коммерческий торт: как испечь воздушный бисквит, собрать стабильные текстуры, сбалансировать вкус и цвет, выровнять покрытие и не прогадать с инструментами. С этих принципов начинается путь к стабильным заказам и заработку в декрете.

Цены на торты сейчас высокие. В среднем по России стандартный килограммовый торт у домашнего кондитера стоит от 1 700 до 2 200 рублей.

При этом себестоимость килограмма (бисквит, крем чиз, начинка) составляет от 589 до 766 рублей. Разницу между этими цифрами вы оставляете себе.

А целый праздничный десерт весом 2,4–2,5 кг со стильным декором обходится заказчику в 5 500–7 500 рублей.

Кроме того, декор считается отдельно. Шоколадные шары, сахарные картинки, леденцы из изомальта, живые ягоды — каждый элемент имеет свою стоимость, которая добавляется к итоговой цене торта.

Хотите на конкретных примерах разобраться, как формируется цена, из чего складывается себестоимость и сколько приносит каждый элемент декора? На бесплатном вебинаре «10 простых шагов от хобби к домашней кондитерской» Ольга Шмукста подробно разбирает эту тему, а участники получают готовую таблицу для расчетов.

Достаточно делать всего 2 торта в неделю, чтобы получить ощутимую прибавку к семейному бюджету — около 28 000–32 000 рублей в месяц.

Если вы пока не планируете продавать, а просто балуете близких, кондитерские навыки все равно приносят ощутимую выгоду. Один праздничный торт у домашнего кондитера стоит 6 000–8 000 рублей. Испеките его сами — и эти деньги останутся в семейном кошельке. А если в семье несколько праздников в год, экономия выходит внушительная.

Если же вы настроены превратить выпечку в источник дохода, сейчас для этого самое удачное время. С ростом цен на шоколад и начинки кондитеры поднимают ценники, а значит, и ваш потенциальный заработок будет только расти. Те, кто входит в профессию сегодня, зарабатывают больше, чем год назад.

Кристине 27 лет, она в декрете с шестимесячным малышом. Семья жила на скромный доход мужа, и лишних денег на себя почти не оставалось. Готовить Кристина любила давно — первые торты начала печь просто так, для души. Друзья и родные хвалили, говорили: «У тебя правда получается, попробуй продавать!» Она и сама думала: может, получится потихоньку зарабатывать на том, что приносит столько удовольствия?

Поначалу все было не так гладко, как хотелось. Рецепты брала из интернета, не всегда выходило стабильно. Кристина переживала, не была уверена в себе и поэтому продавала торты практически по цене продуктов — всего за 1 300 рублей за килограмм. В месяц выходило 2-3 заказа, а заработок составлял не больше 5 000-8 000. Но сам процесс — замешивать, украшать, получать отзывы — был для нее настоящей отдушиной. Ей захотелось расти дальше, учиться по-настоящему и превратить любимое дело в стабильный доход.

Тем более что с маленьким ребенком оказалось вполне реально совмещать обучение и выпечку — Кристина занималась, пока малыш спал, и чувствовала, что это ее путь. Она пришла на бесплатный вебинар Love Cake и сразу записалась на курс «Кондитер. От старта до профи».

За 2,5 месяца обучения она продала десертов на 98 000 рублей. Сейчас Кристина стабильно зарабатывает около 60 000 рублей в месяц. Она сама планирует свой день, находится рядом с ребенком и занимается делом, которое когда-то начиналось просто как хобби для души.

Анастасия Симонова ушла в декрет и спустя какое-то время почувствовала, что ей не хватает творчества. Хотелось занять руки чем-то красивым, порадовать себя и близких. Она начала печь — просто для души. Торты получались настолько аппетитными, что домашние каждый раз ждали нового повода собраться за столом. Никаких мыслей о продажах не было, только желание видеть благодарные глаза родных и чувствовать, что у нее получается.

А потом сработало сарафанное радио. Коллега мужа попросила испечь торт на день рождения. За первым заказом последовал второй, потом третий. Анастасия поняла, что можно не просто радовать семью, но и зарабатывать на том, что приносит столько удовольствия. Она прошла обучение, научилась делать стильные копии тортов из Pinterest, освоила ровное выравнивание и аккуратный декор.

Сейчас она зарабатывает чистыми 30 000–35 000 рублей в месяц, а в праздничные месяцы доход доходит до 55 000 рублей. Все это — не выходя из дома, пока малыш спит или играет рядом. Ее история про то, как обычное хобби переросло в стабильный заработок в декрете.

Карина до декрета работала учителем. Когда отпуск подходил к концу, она все чаще ловила себя на мысли: возвращаться в школу, вставать в шесть утра, оставлять малыша на целый день и жить по жесткому расписанию совсем не хочется. Хотелось найти дело по душе, которое позволит остаться дома, с семьей, и при этом приносить доход. Но что это может быть, Карина пока не знала.

Она начала присматриваться к кондитерке — сначала просто пекла для своих, пробовала, радовалась, когда получалось. Поняла, что это занятие затягивает, что хочется большего, чем просто печь по выходным. Решила пойти учиться, чтобы не гадать на каждом рецепте, а делать профессионально и красиво.

Карина выбрала обучение в Love Cake и уже во время курса продала десерты на 60 000 рублей. Эти первые деньги стали для нее подтверждением: можно не возвращаться в найм. Сейчас она сама распоряжается своим временем, видит, как растет ее ребенок, и занимается делом, которое приносит и радость, и стабильный доход. То, что начиналось как поиск выхода, превратилось в любимую работу, которая всегда рядом с домом и семьей.

Эти истории — не единичные случаи. Каждая женщина, которая хоть раз задумывалась, как заработать в декрете дома, может повторить этот путь.

Я сама когда-то была в такой же ситуации: ушла в декрет в 26 лет, работала до этого экономистом с зарплатой 22 000 рублей и очень хотела найти дело, которое будет приносить доход и не заставит возвращаться в офис. Начала печь капкейки на заказ, через несколько месяцев взялась за первый двухъярусный свадебный торт — и все получилось. Доход от заказов быстро превысил мою прежнюю зарплату в три раза, и в найм я больше не вернулась. Главное — начать с правильной базы и не бояться первых заказов.

Зарабатывать в декрете на тортах вполне реально. Качественное обучение окупается за первый месяц работы. Достаточно продать 5–8 тортов, чтобы полностью вернуть вложения в курс.

Хотите примерить профессию на себя без риска? Приходите на бесплатный вебинар «10 простых шагов от хобби к домашней кондитерской». За два часа вы узнаете, как формируется цена на торт, где брать первых клиентов и какие десерты сейчас в топе. А еще получите 8 подарков: готовую таблицу для расчета себестоимости, сборник из 5 рецептов-бестселлеров, мини-курс по бенто-тортам с 4 начинками и 4 декорами, прайс на декор и список инструментов для старта. Все это поможет уже на старте понять, подходит ли вам такой формат, и начать печь с проверенными рецептами, а не с догадками.

Если чувствуете, что это ваше, присмотритесь к курсу «Кондитер: от старта до профи». С него начинают девочки, которые еще вчера не знали, с какой стороны подойти к миксеру, а уже через пару недель показывают первые работы. После оплаты курса вам сразу открывается предобучение — там проверенные рецепты, с которыми многие ученицы продают свои первые торты и получают деньги еще до старта основного блока.

Если сердце лежит к небольшим десертам — моти, мадлен, картошка, — начните с курса «Трендовый кондитер». С ним вы будете собирать уютные коробочки, которым радуются и заказчики, и ваши собственные дети за вечерним чаем.

Обучаясь, вы инвестируете в профессию, которая позволяет работать в декрете, быть рядом с семьей и иметь свои собственные деньги. Согласитесь, это дорогого стоит.