Базовые инструменты кондитера: что купить, чтобы научиться печь торты дома

Помню свои первые шаги в кондитерском магазине. Захожу, смотрю на стеллажи, и у меня буквально глаза разбегаются в разные стороны. Шпатели разных размеров, поворотные столики, насадки, кольца, коврики, термометры… И в голове сразу: «Мне действительно все это надо купить, чтобы просто начать печь тортики на заказ?! Это же целое состояние нужно потратить еще до того, как я хоть что-то начала с этого зарабатывать!».

Давайте разберемся сразу: чтобы начать печь торты дома и брать первые заказы, не стоит вкладывать сотни тысяч. Наши ученицы в кондитерской онлайн-школе Love Cake начинают на обычной кухне и через несколько недель делают ровные красивые торты, за которыми выстраиваются клиенты.

В этой статье дам готовый список покупок для старта в кондитерском деле, чтобы не скупить ненужное и сэкономить семейный бюджет.

Нет. Большинство наших учениц начинают на обычной домашней кухне: без планетарного миксера, второго холодильника, дорогостоящей техники для кондитера.

Потому что красивый ровный торт получается не из-за дорогих кондитерских инструментов, а благодаря пониманию технологии приготовления. Когда вы знаете, как правильно приготовить бисквитное тесто, при какой температуре его выпекать, как наносить крем — результат будет шикарным даже с минимальным набором инвентаря.

Многие новички на старте делают одну и ту же ошибку: покупают дорогой планетарный миксер, формы для выпечки десяти разных диаметров, наборы насадок, вместо того, чтобы начать с базы и с базовых инструментов. И только потом понимают, что вкусный и красивый торт зависит не от модели техники, а от понимания процессов — принципы стабильного крема, правильная сборка, техника выравнивания торта.

Наш совет всем начинающим кондитерам: начните с минимального инвентаря, освойте технологию и с первых заработанных денег докупайте то, что реально вам необходимо для торта или десерта.

Вот что реально понадобится на старте и без чего выпечка тортов дома не получится.

Миксер — главный инструмент кондитера. Без него не взбить тесто, не приготовить крем, не сделать меренгу или зефир.

На первом этапе вполне достаточно хорошего ручного миксера. Многие наши ученицы работали с ручным миксером несколько месяцев, и это никак не мешало им делать профессиональные торты на заказ и зарабатывать от 40–50 тысяч рублей в месяц.

Планетарный миксер — удобная вещь, но не первая покупка. Приобретите его с первой прибыли от тортов.

Для старта достаточно одного раздвижного металлического кольца диаметром от 16 до 30 см. В нем удобно и печь бисквиты, и собирать торты, и замораживать начинки.

Дополнительно стоит взять кольцо диаметром 14 см для тортов с муссовыми вставками, которые сейчас очень популярны у заказчиков.

Если планируете делать капкейки, берите металлическую антипригарную форму для выпечки, а не силиконовую. Силикон хуже проводит тепло, и капкейки в нем могут пропекаться неравномерно: снаружи готовы, внутри сырые.

Электронные весы — один из самых важных инструментов на кухне начинающего кондитера.

В профессиональных рецептах нет «одного стакана муки» или «трех яиц». Все ингредиенты пишутся в граммах, потому что именно точность определяет результат. Лишний грамм разрыхлителя или желатина может изменить текстуру изделия до неузнаваемости: бисквит не поднимется (а ведь это частая причина, почему бисквит не поднимается у новичков, и об этом мы подробно рассказали в статье «Почему бисквит не поднимается: 10 ошибок начинающих кондитеров»), мусс не застынет, крем потечет.

Хорошие кухонные электронные весы с точностью до 1 г — обязательная покупка. Если есть возможность, докупите ювелирные весы с точностью 0,1 г для отмеривания желатина, агар-агара, красителей и других ингредиентов, которых в рецепте идет 2–3 грамма.

Также на кухне кондитера обязательно должен быть ручной погружной блендер. Понадобится для эмульсий, шоколадного ганаша и муссовых начинок.

Шпатель и палетка — «правая рука» любого кондитера. Именно этими инструментами для выравнивания торта делается гладкое покрытие, акварель, неровный край, цветные полосы и рельеф.

Старайтесь выбирать металлические модели. Пластиковые шпатели гнутся в процессе работы и оставляют волны на поверхности, добиться ровного покрытия с ними сложнее.

Для старта подойдут металлический кондитерский шпатель с рабочей частью 14 см и прямая палетка с рабочей частью 15–20 см на несъемной ручке.

Поворотный столик — основа для ровного торта и секрет выравнивания, который узнают на первых уроках в Love Cake: крутится подложка с тортом, а не рука со шпателем. Без столика выдержать верный угол и давление при нанесении крема практически невозможно. Поэтому если вы хотите научиться ровно выравнивать торт, этот инструмент обязателен, а закрепить навык поможет статья «Как выровнять торт: пошаговое руководство для новичков».

Дорогой металлический столик покупать не стоит. Простой пластиковый за 450-500 рублей справится с задачей отлично.

Одноразовые кондитерские мешки — удобно и гигиенично: использовали и выбросили, мыть ничего не придется. Берите сразу в двух размерах: средний и маленький, упаковками по 100 штук.

Из насадок на первом этапе хватит одной: Wilton 1M. Это базовая насадка для шапочек на капкейки, декора тортов, зефира и безе. Остальное можно приобрести по мере освоения конкретных декоров.

К расходникам, которые стоит купить сразу, относятся подложки для тортов (усиленные, толщиной 3,2 мм, с белой стороной), силиконовый коврик и термометр. Если выбираете между щупом и инфракрасным пирометром, берите пирометр. Он немного дороже, но удобнее в работе.

Хорошая новость: самое дорогое оборудование у вас, скорее всего, уже есть дома.

Духовка (электрическая или газовая) отлично подходит для выпечки тортов. Не бойтесь печь в газовой духовке, к ней просто надо приноровится. Кстати, на курсах в Love Cake всегда есть чат с куратором, который долгое время работает именно с газовой духовкой и знает все тонкости. Когда к нам приходят ученицы с газовой духовкой, мы определяем их в такой чат, и все получается.

Без второго холодильника на старте тоже легко обойтись. Один домашний справится, если соблюдать простое правило товарного соседства: готовые торты хранятся на верхних полках, сырые продукты на нижних. Второй холодильник домашние кондитеры рассматривают уже при объеме от 4–5 тортов в неделю.

• Планетарный миксер. Ручной справляется с базовыми задачами на старте. Планетарный купите с первой прибыли от тортов.
• Второй холодильник. Один домашний при правильном хранении перекрывает объем 3–5 заказов в неделю.
• Аэрограф или краскопульт. Профессионального вида легко добиться цветным кремом или ганашем, а велюр можно освоить позже. Краскопульт также относится к покупкам не первой необходимости.
• Молды и формы «про запас». Не берите молды и формы под декор просто потому, что он красивый. Покупайте под конкретный оплаченный заказ.
• Пищевой принтер. Дорогостоящая техника, которая на старте заменяется заказом сахарных или вафельных картинок в кондитерском магазине.
• Десятки насадок. Для большинства популярных декоров хватит одной базовой насадки Wilton 1M. Расширяйте набор постепенно, под конкретные задачи.
• Профессиональная камера. Качественные продающие фото тортов и разрезов прекрасно получаются на смартфон при хорошем естественном освещении.

Главная мысль: сначала навык и технология, потом масштабирование. Чем больше умеете, тем точнее и осознаннее будут покупки.

Если у вас уже есть духовка, холодильник и миксер, то базовый набор кондитера дополнительно обойдется примерно в 3 000–5 000 рублей.

Поворотный столик от 450 рублей. Металлический кондитерский шпатель и палетка в сумме 500–800 рублей. Раздвижное кольцо для выпечки от 300 рублей. Упаковка одноразовых мешков и насадка Wilton 1M еще 400–600 рублей. Электронные весы, если их еще нет, от 700 рублей.

Это вся база для первых тортов, все остальное добирается по мере необходимости. Кондитерское дело — один из самых доступных входов в профессию. Стартовый набор инвентаря и инструментов для домашней кондитерской стоит намного меньше, чем первичные расходы в других нишах, например, мастера маникюра, визажиста или бровиста. А главное вложение здесь не в оборудование, а в понимание всех технологий и процессов выпечки.

Самая частая ошибка начинающих кондитеров — хаотичные покупки по принципу «в видео использовали, значит, надо». В итоге часть инструментов оказывается лишней, а часть куплена не того размера.

Когда вы учитесь по системе, этого не происходит. В школе Love Cake еще на этапе предобучения мы выдаем четкий список: что понадобится, когда и в каком размере. Ученицы знают, зачем каждая вещь в наборе и когда ее покупать.

Именно такой подход позволяет открыть домашнюю кондитерскую с минимальными вложениями и при этом сразу иметь все необходимое для работы с первого занятия до первых реальных клиентов.

Правильный рецепт, понимание процессов и несколько базовых кондитерских инструментов дают ровные красивые торты уже с первых занятий.

Если хотите получить пошаговый план, с каких рецептов начать, как освоить технику выравнивания и выйти на первые заказы, приходите на бесплатный онлайн-эфир «10 простых шагов к своей домашней кондитерской». Разбираем все: как начать печь торты дома, актуальные начинки и декоры, как считать себестоимость и находить первых клиентов.