Простой торт для начинающих: пошаговый рецепт бенто-торта

Когда вы только задумываетесь о том, чтобы испечь свой первый торт, в голове обычно крутится одно и то же: «У меня нет нужных инструментов, ингредиенты наверняка надо какие-то особенные, и вообще — получится ли?». Страх испортить продукты и разочароваться в себе знаком почти каждому новичку. На деле все гораздо проще и приятнее. Попробуйте начать с миниатюрного бенто-торта. В Кондитерской онлайн-школе Love Cake мы всегда рекомендуем новичкам именно такой формат для первых шагов.

Простой рецепт бенто-торта начинается с ванильного бисквита на двух яйцах. Используется стабильный крем-чиз на сливках и творожном сыре. Для прослойки подойдет ягодное конфи или джем. Десерт собирается в ацетатной пленке и обязательно охлаждается перед выравниванием. В декоре только надпись или свежие ягоды.

Этот трендовый десерт когда-то появился в Корее и быстро разлетелся по соцсетям именно за счет своего камерного, очень уютного вида. Никакого сложного оборудования, продукты самые обычные, а мелкие огрехи в декоре ему только к лицу. Маленький размер означает меньше затрат, меньше времени на выпечку и выравнивание, а значит — меньше поводов для переживаний.

В этой статье разберем простой рецепт бенто-торта по шагам. От замешивания бисквита до финального штриха. Даже если ваш кондитерский опыт пока равен нулю, результат вас приятно удивит.

Бенто-торт — это маленький торт, 10-12 см в диаметре, на одного или двоих человек (хотя и на 4х поделить можно).

Почему так называется? В Японии бенто — это коробочка с едой, которую берут с собой. Вот и эти тортики упаковывают в такие же аккуратные коробочки и дарят как уютный, очень личный подарок.

Почему начинающим кондитерам стоит начинать именно с бенто?

• с маленьким тортом проще. Из-за небольшого размера на его приготовление и оформление уходит меньше времени и продуктов;
• сложный декор не нужен;
• продуктов уходит минимум. Если вдруг что-то пойдёт не так, не жалко переделать, вы почти ничем не рискуете;
• маленький торт и печется, и остывает, и собирается быстрее. За один вечер можно спокойно управиться и сразу увидеть результат.

Это также отличный способ спокойно разобраться в рецептурах и технологиях создания бисквитов, кремов, сборкой и выравниванием, не тратя много денег и не переживая из-за возможных промахов.

Все продукты доступные, их можно купить в ближайшем супермаркете. Для простого ванильного бисквита и крема чиз берем:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 80 г
• Муку — 80 г
• Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки.
• Сливки 33% — 200 г
• Творожный сыр — 300 г
• Сахарную пудру — 50–60 г

Вот небольшой набор, которого хватит для первого бенто:

• миксер, чтобы взбить яйца и крем;
• кухонные весы. На глаз в выпечке не работают;
• форма для выпечки. Подойдёт металлическое кольцо на 10 сантиметров; Если кольца нет, не беда. Сделайте форму из фольги на плотном основании, бисквиты в ней получаются не хуже;
• шпатель для выравнивания. Металлический обычно удобнее, но на первое время подойдет и акриловый, и пластиковый, если такие уже есть;
• кондитерская лопатка, чтобы аккуратно наносить крем;
• ацетатная плёнка, которая помогает сделать ровные бортики при сборке;
• поворотный столик не обязателен, но с ним выравнивать куда проще.

Как видите, все довольно скромно. Начните с этого, а остальное докупите потом, когда войдете во вкус. Более подробный список базовых инструментов для старта с пояснениями, что реально нужно, а что можно отложить, вы найдете в статье «Базовые инструменты кондитера: что купить, чтобы научиться печь торты дома».

Для бенто чаще всего пекут классический ванильный бисквит, шоколадный, шоколадный шифоновый или «Красный бархат». Главное брать проверенные рецепты, с которыми все точно получится и которые нравятся почти всем.

На бесплатном вебинаре «10 простых шагов к своей домашней кондитерской» мы дарим подробные видеоуроки по четырем начинкам для бенто-тортов, где весь процесс показан от начала до конца.

Вот какие вкусы вас там ждут:

• ягодный. Простое и понятное сочетание, которое любят за свежесть;
• черный лес. Шоколадные коржи плюс вишня, беспроигрышный вариант;
• шоколадный латте. С муссовой начинкой, выглядит интереснее и может стать вашей фишкой;
• воздушная малина. Легкий, нежный вкус, для маленького торта самое то.

Все эти начинки отлично держат форму и позволяют собрать аккуратный мини-торт. Приходите на вебинар, чтобы получить техкарты и попробовать их в деле.

Хороший бисквит требует внимания к пропорциям и температуре.

Яйца должны быть комнатной температуры. Взбивайте их с сахаром на высокой скорости, пока масса не станет светлой и пышной, увеличившись в объёме в несколько раз.

Муку просейте вместе с разрыхлителем и вводите в яичную смесь постепенно, в 2-3 захода. Перемешивайте лопаткой аккуратно, движениями снизу вверх. Слишком интенсивное перемешивание может осадить взбитую массу, и бисквит получится плотным.

Тесто перелейте в форму и сразу ставьте в духовку, разогретую до 170 градусов. В первые 20–25 минут выпечки духовку лучше не открывать, чтобы бисквит не осел из-за резкого перепада температуры. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Проткнули, вытащили сухой — значит, готово.

Когда достанете из духовки, дайте коржу полностью остыть. Теплый бисквит хуже режется, сильнее крошится и может деформироваться при сборке, поэтому перед работой его нужно полностью остудить и дать время на стабилизацию.

Остудили — можно двигаться дальше. Если у вас возникают сомнения, почему бисквит вдруг не поднялся или осел, – обязательно прочитайте нашу статью «Почему бисквит не поднимается: 10 ошибок начинающих кондитеров» – там разобраны все типичные причины и способы их исправления.

Для бенто-торта крем чиз подходит лучше всего. Он стабильный, с ним удобно работать, и на вкус получается отличным.

Готовится все просто: соедините в чаше миксера холодный творожный сыр, сахарную пудру и хорошо охлажденные сливки. Взбейте все вместе до устойчивой, стабильной консистенции. Сильно не усердствуйте. Если перевзбить, крем начнет расслаиваться, и выравнивать им торт будет тяжело. А на срезе появится неприятная крупинчатость. Консистенция должна быть гладкой, устойчивой, но нежной. Как облачко.

Остывший бисквит разрежьте на 2-3 коржа. В форму или кольцо, выстеленное ацетатной пленкой, уложите первый корж. По краю отсадите бортик из крема, в серединку выложите начинку. Можно ягодное конфи, густой джем или просто ещё один слой крема. Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Если слоёв больше, повторите то же самое.

Дальше важнейший момент, который нельзя пропускать. Собранный торт сначала плотно оберните пищевой пленкой, а затем затяните ацетатной лентой или кольцом, в зависимости от размера. Уберите в холодильник минимум на час-полтора, а лучше на два. За это время крем и начинка схватятся, коржи подружатся, и торт станет монолитным. Если пропустить охлаждение, торт может стать менее устойчивым, а выравнивать его будет значительно сложнее.

Кстати, это очень удобно: вы можете сделать заготовки заранее, например в будни, а достать, разморозить через холодильник и украсить торт прямо в день праздника или отдачи заказа.

Охлажденную заготовку достаньте, снимите кольцо и плёнку. Заполните неровности и крошки черновым слоем крема и снова в холод, теперь на 20–30 минут.

После этого наносите финишный слой и выравнивайте шпателем. Если на финишном этапе сложно добиться идеально гладкой поверхности, можно прогреть шпатель под горячей водой, вытереть насухо и пройтись по торту, для получения более ровного покрытия.

И не переживайте, если с первого раза не выйдет безупречно. Ровный торт — это дело практики.

Выравнивать бенто-торт кремом чиз можно в двух популярных техниках.

С короной. В этом случае по верхнему краю торта оставляют небольшой выступающий бортик из крема. Он выглядит слегка небрежно и создает характерный стиль, который часто встречается у бенто-тортов.

С ровным углом. Если нужен более аккуратный и строгий вид, излишки крема по верхнему краю снимают шпателем, формируя чёткий угол между боковой и верхней поверхностью торта.

После финишного слоя выравнивайте шпателем. Если на самом финише сложно добиться идеально гладкой поверхности, можно один раз прогреть шпатель под горячей водой, вытереть насухо и аккуратно пройтись по торту. Часто этого делать не стоит, чтобы не перегреть крем.

Освоить технику выравнивания до идеала вам поможет пошаговое руководство «Как выровнять торт: пошаговое руководство для новичков» – там подробно разобраны все приемы, от чернового слоя до острого угла.

Бенто-торт покупают за его эмоцию и декор. Самые популярные виды оформления: надписи печатными и прописными буквами, цветные мазки кремом в корейском стиле или перенос сложных рисунков на поверхность торта. Вот здесь многие впадают в ступор: «Я не умею рисовать, у меня нет художественного вкуса, я все испорчу». Спокойно! Бенто-торт тем и хорош, что мода на минимализм играет вам на руку.

Что можно сделать, даже если вы впервые держите в руках кондитерский мешок:

• один из самых популярных вариантов для бенто — простые, живые слова: имя, «С днём рождения», короткое «Люблю». Наносятся растопленным шоколадом или цветным кремом. Небольшие неровности тут допустимы, в зависимости от выбранной идеи декора;
• чтобы торт выглядел живо и аппетитно, добавьте горсть малины, голубики или пару кусочков клубники сверху;
• сделайте модный корейский декор. Возьмите два-три оттенка на лопатку и проведите по поверхности;
• также отлично работают посыпка, рубленые орешки или бисквитная крошка по нижнему краю.

Не усложняйте. Чем проще, тем лучше. В этом вся прелесть бенто.

В таблице собраны самые частые ошибки, которых следует избегать, когда готовишь.

Не корите себя за промахи, они у всех бывают. Просто знайте о них заранее.

У нас в Love Cake полно историй девчонок, которые пришли вообще без опыта, а через пару месяцев уже вовсю принимали заказы и зарабатывали на десертах. Их первые бенто-торты тоже были далеки от совершенства. Но система, понятная технология и поддержка кураторов сделали свое дело.

Любой навык приходит только с практикой. Те кондитеры, на которых вы сейчас смотрите в Pinterest, тоже когда-то начинали с кривых бисквитов и поплывшего крема. Просто они не остановились на первой попытке. Разрешите себе попробовать, это и есть самое главное.

Бенто-торт — один из самых простых и приятных способов начать свой путь в домашней кондитерке. Для старта понадобятся желание, кухонные весы, базовый инвентарь и немного терпения.

Освоите базовый рецепт бенто-торта, а дальше сможете экспериментировать с начинками, кремами, декором и оформлением.