Украшение торта шоколадом: создаем эффектные шары, фигурки и паруса на домашней кухне

Шоколадный декор любят не зря. Даже самый простой торт преображается, когда на нем появляются глянцевые сферы, аккуратная фигурка или легкий парус. Вот почему многие кондитеры так охотно используют этот продукт в оформлении: он визуально делает торт дороже и наряднее, а еще открывает огромный простор для творчества.

Из него можно сделать украшения практически под любой повод. Детский день рождения, годовщина, свадьба или просто красивый подарок — всегда найдется вариант, который подойдет для конкретного десерта. Если вы уже печете торты и хотите расширить ассортимент, шоколадный декор станет логичным следующим шагом, который поможет повысить стоимость ваших работ.

Здесь очень важно освоить темперирование шоколада несколькими способами. Это важный технологический процесс! Обычный растопленный шоколад без темперирования будет таять, плохо выходить из формы и не даст нужного блеска.

А чтобы не разбираться во всем в одиночку, приходите на курс «Кондитер. От старта до профи» в Love Cake. Темперированию шоколада и шоколадному декору здесь посвящен отдельный модуль.

Как украсить торт шоколадом, чтобы он выглядел современно? Давайте разберем те, которые кондитеры используют чаще всего и почему они так хорошо смотрятся на тортах.

Объемный декор, который отлично смотрится на праздничных тортах. Шарики могут быть совсем маленькими, как конфетки, или заметно крупнее, если отлить их в специальных полусферах. Они сразу добавляют нарядности.

Ровные, аккуратные элементы, на которых удобно делать надписи или размещать дополнительный декор. Торт с такими пластинами выглядит очень благородно.

Тонкие, изящно изогнутые детали, которые добавляют десерту легкость, объем и движение. Они кажутся хрупкими, но при аккуратной работе отлично держатся и сразу привлекают внимание.

Мишки, зайчики, сердечки и любые другие формы, которые выручают на детских и праздничных тортах. Достаточно залить темперированный шоколад в силиконовую форму, дать ему застыть, и милое украшение готово.

Из этих изделий легко создать любой декор на любой вкус, сочетать между собой и использовать на тортах разного размера. Если вы уже работаете с заказами, начните с одного-двух видов декора и постепенно вводите их в свой ассортимент. Первые эксперименты не требуют больших вложений. Вам хватит небольшого набора, о котором я расскажу дальше.

Вот базовый набор, которого достаточно для первых экспериментов:

• пирометр, чтобы контролировать температуру шоколада;
• пластиковые чаши для растапливания и охлаждения;
• силиконовые лопатки для аккуратного перемешивания;
• микроволновка, чтобы растапливать шоколад короткими импульсами;
• шпатель или палетка для распределения шоколада;
• силиконовый коврик, чтобы работать с формами и убирать лишний шоколад;
• перчатки, чтобы не оставлять следы на готовом декоре;
• формы и молды — силиконовые или поликарбонатные.

Часть инструментов и оборудования из перечисленного наверняка уже есть у вас на кухне: микроволновка, лопатки, чаши. Если же вы только начинаете собирать свой кондитерский арсенал и переживаете, что придется много тратить, загляните в нашу статью о том, как собрать минимальный набор инструментов для старта. Там объясняем, на чем можно сэкономить, а что действительно стоит купить сразу.

Теперь, когда все необходимое под рукой, можно двигаться дальше. Красивый декор торта шоколадом получается не только благодаря формам и лопаткам. Очень важно правильно подготовить саму массу.

Темперирование звучит сложно, но по сути это просто способ правильно нагреть и охладить массу. Благодаря этому процессу после застывания она:

• хорошо держит форму;
• не тает сразу в руках;
• сохраняет красивый блеск;
• легко выходит из формы;
• приятно хрустит при разламывании.

Существует несколько способов темперирования. Одни из способов: на мраморной плите, с какао-маслом микрио и метод посева. Для новичка и домашней кухни проще всего последний вариант, потому что он не требует специальной плиты и большого опыта. Это способ сделать более простые изделия из шоколада – например, залить в простой силиконовый молд, сложные шары и элементы делаются другими способами темперирования

Метод посева позволяет довольно просто получить качественную массу для декора. Вот как это делается.

1. Растопите массу до 40-45 градусов (темный шоколад до 50 градусов). Нагревайте ее в микроволновке короткими импульсами, каждый раз перемешивая. Важно не перегреть, иначе она станет густой и потеряет свойства.
2. Добавьте твердые кусочки. В растопленную массу добавьте калеты или мелко нарезанный шоколад того же вида.
3. Перемешивайте. Аккуратно работайте силиконовой лопаткой, пока твердые кусочки постепенно растворяются и охлаждают общую массу.
4. Следите за температурой. Контролируйте процесс пирометром, чтобы поймать рабочую температуру. Рабочая температура шоколада 28-29 градусов для белого; 29-30 для молочного и 31-32 для темного.
5. Используйте для декора. Когда масса готова, можно заливать ее в формы, делать шары, фигурки или паруса.

Это путь, с которого можно начать самостоятельно. А узнать нюансы по каждому виду шоколада и отработать все техники можно на курсе «Кондитер. От старта до профи».

Время застывания зависит от размера изделия и условий в помещении. При температуре около 17–19 °C крупным элементам может потребоваться до 8 часов для полной стабилизации. Небольшой декор застывает быстрее. Если нужно ускорить процесс, можно убрать изделие в холодильник, но без крайней необходимости лучше дать ему застыть при комнатной температуре.

Первые ошибки — это нормально. С ними сталкиваются почти все кондитеры, начинающие работать с шоколадом.

Не переживайте, если что-то не получается с первого раза. Шоколад — материал благодарный, но требует внимания и практики. Со временем вы научитесь чувствовать его температуру и понимать, когда масса готова. Ошибки не повод останавливаться. Они, наоборот, подсказывают, на что обратить внимание в следующий раз.

А когда шоколадные элементы уже получаются, важно, чтобы они красиво смотрелись на торте. Ровная поверхность помогает декору для торта из шоколада лечь аккуратно. Если вы собираете торты и хотите, чтобы все выглядело безупречно, загляните в статью о правилах и секретах выравнивания тортов. Там мы простыми словами объясняем, как сделать ровное покрытие.

Даже с идеально ровным тортом и красивым декором у многих новичков остается внутренний страх работать с шоколадным декором. Кажется, что материал слишком капризный и требует особых условий. На деле все решается практикой и пониманием базовых принципов. Когда вы разберетесь во всех процессах, попробуете сделать декор своими руками и отработаете технику, страх постепенно уйдет, а результат начнет радовать.

Если вы уже умеете собирать и оформлять торты, работа с шоколадом станет отличным следующим шагом. Главное — научиться правильно готовить массу, добиваться нужной текстуры и создавать декор, который сохраняет форму и красивый вид даже спустя время на торте.

Приходите на курс «Кондитер. От старта до профи» в Love Cake. Там мы подробно разбираем работу с шоколадом, начинками, сборкой и декором. Вы научитесь делать шары, фигурки, паруса и другие украшения, которые превращают обычный торт в нарядный. Освоите больше 40 видов декора, работу с ганашем и кремом чиз, сборку тортов. И получите понятную систему, с которой делать десерты красиво и уверенно, а со временем и зарабатывать на них становится намного проще.

Если вы пока не печете на заказ, но чувствуете, что выпечка вам по душе, и хотите, чтобы любимое дело приносило не только радость, но и доход, приходите на бесплатный вебинар «10 простых шагов к своей домашней кондитерской». На нем разберем, как в целом устроена профессия домашнего кондитера, какие шаги важно пройти новичку и как постепенно выйти на первые заказы.

После регистрации вы получите подарки, которые помогут начать печь на заказ прямо сейчас:

• готовую таблицу для расчета себестоимости тортов и десертов;
• сборник из 5 проверенных рецептов-бестселлеров;
• мини-курс по бенто-тортам с 4 начинками и 4 декорами.

Вы получите готовые рецепты, таблицы и идеи, с которыми можно начать зарабатывать уже на следующий день. Приходите, будет душевно и полезно!

Подписывайтесь на Telegram-канал Love Cake — @olga_lovecake или на канал в Max: max.ru/olga_lovecake. Там публикуются идеи, разборы ошибок и полезные материалы для домашних кондитеров.